Печінкові оладки – Рецепти печінкових оладок – Як правильно

Печінкові оладки – загальні принципи і способи приготування

Печінкові оладки мають свій ні на що несхожий смак, з чим би ви їх не приготували. Любов дієтологів до цього продукту цілком з’ясовна наукою – в ній страшно багато корисних речовин (вітамінів, мінералів і заліза) і майже немає жиру. Особливо корисна печінку дітям і вагітним жінкам, з неї навіть роблять дитяче харчування. Але не всі малюки люблять її, особливо якщо подарувати або згасити з прожилками. Інша справа – печінкові оладки. Пишні оладки, просто тануть у роті, поважають навіть тата – тому гемоглобін будемо підвищувати всією сім’єю.

Печінкові оладки – підготовка продуктів

Найголовніше – вибрати печінку. Для печінкових оладок може бути лише один критерій – це свіжість. Найсмачніша – печінка молодої тварини. Якісний продукт має приємний солодкуватий запах. Спеціальні служби, що перевіряють подібний товар, ставлять спеціальне клеймо, яке свідчить про достатню якість. Краще брати гладкі блискучі продукти. Наявність прожилок, особливо в яловичих субпродуктах, абсолютно не вказує на неякісний товар, головне, щоб на ньому не було плям і сірого нальоту. Найбільша за розміром теляча печінка може досягати 5 кілограм, свиняча важить приблизно вдвічі менше. Якщо ви купуєте заморожену печінку, перевірити можна тільки упаковку – вона повинна бути герметичною. Це важливо, тому що цей продукт не рекомендується розморожувати декілька разів.

Печінкові оладки – кращі рецепти

Рецепт 1: Печінкові оладки з морквою

Солодкувата печінку відмінно поєднується з морквою. Збагачене “морковкина” вітамінами блюдо стає вдвічі корисніше, не пропустіть можливість доставити подвійну користь і задоволення своєму організму – приготуйте оладки з печінки і моркви.

складові. куряча печінка (350 грам, можна додати трохи сердечок), цибуля (1-2 штуки), морква велика, борошно (3 столова ложка), яйце, сіль, перець, мелений коріандр (по ½ чайної ложки).

Спосіб приготування

Найпростіше скористатися блендером, щоб перемолоти субпродукти і цибулю. Можна подрібнити компоненти звичайної м’ясорубкою. Натерти моркву на тертці і додати до фаршу. Розбити яйце, всипати борошно, спеції, посолити і ретельно розмішати. Виходить маса, за консистенцією нагадує густу сметану або звичайні оладки з борошна. На розігріту сковороду з невеликою кількістю масла викладаємо ложкою оладки, смажимо на середньому вогні як звичайні млинці. Готові оладки викладаємо на серветку, щоб позбутися зайвого жиру.

Рецепт 2: Печінкові оладки з наповнювачем

Наповнювач – це один або кілька продуктів, які викладають поверх оладки. Перевертаючи, він “впекается” в печінкову масу, і виходить більш багате і ситне блюдо. Експериментуйте, адже печінка поєднується з багатьма продуктами – грибами, яйцями, овочами, сиром і так далі.

Складові: печінка яловича (700 грам), яйця (2 шт), цибуля, (2 шт), перець, сіль, борошно. В якості пригріву можна використовувати такі варіанти, як цибуля зелена, варені яйця, перець болгарський, гриби, овочі тушковані або смажені.

Спосіб приготування

Провертає печінку через м’ясорубку і таким же чином поступаємо з цибулею. Викладаємо яйця, борошно, масло, солимо і перчимо. На розігріту сковороду з маслом викладаємо ложкою оладки через невеликі проміжки, по кілька штук на всю сковороду. Зверху присипаємо припечу. Після рум’янцю з одного боку перевертаємо і смажимо до готовності. Печінку пересмажувати не можна навіть в перемеленої вигляді, тому смажити потрібно недовго – по 2-3 хвилини з кожного боку. Їли ви вважаєте, що припечу потрібно більше часу, прикрийте кришкою, коли будете обсмажувати другу сторону.

Рецепт 3: Оладки з яловичої печінки з рисом

Рис допоможе збільшити вихід оладок без особливого збитку для їх якості, якщо у вас зовсім небагато печінки. Зійде абсолютно будь-який сорт, використовуйте той, який у вас є. Цікаве доповнення – соус з огірка. Поява в наших будинках блендерів дало можливість пробувати різні поєднання. Пробуйте і ви, це смачно, хоча і незвично.

Складові: Печінка теляча (600-700 грам), цибулю (2 шт.), Сіль, перець, яйце (2 шт.), Соєвий соус (3 ложки). Для соусу: сметана (півсклянки), відварений рис (3/4 склянки), пармезан (30-50 грам). 1 свіжий огірок.

Спосіб приготування

Відварюємо рис, проціджуємо і охолоджуємо. У блендері або м’ясорубці подрібнюємо печінку і цибулю. Масу перемішуємо разом з розбитими яйцями і соусом, викладаємо рис і натертий на дрібній тертці твердий сир (пармезан). Усе гарненько перемішати, додати спеції. Вийшла маса для оладок, нагадує за консистенцією звичайну густу сметану. Викладаємо ложками на сковорідку і даруємо з двох сторін.

Подавати з соусом: натерти огірок, змішати зі сметаною і натертим на дрібній тертці сиром. На блюді викласти оладки, полити їх соусом і прикрасити зеленню. Можна додати овочевий або картопляний гарнір. Чудово підходить, наприклад, тушкована капуста з грибами або картопляне пюре.

Рецепт 4: Печінкові оладки з картоплею

Картопля, особливо сирої абсолютно не зіпсує смак страви, а тільки зробить його менш вираженим. Печінкові оладки з сирою картоплею схожі на котлетки.


Складові: середні картоплини (3 шт), яйця (3 шт.), борошно (1 склянка), печінка яловича (1 кг), майонез, часник.

Спосіб приготування

Нам буде потрібно посуд, щоб змішувати тісто і натерти картоплю (можна на крупній тертці). Пропускаємо печінку і цибулю через м’ясорубку разом з натертим картоплею, і змішуємо отриманий фарш з майонезом. Видавити часник і додати яйця, посолити, перемішати. Смажимо оладки, викладаючи їх ложкою невеликими коржиками на сковороді. Пам’ятайте про те, що печінка готується дуже швидко, її не можна перетримувати, тому залишайте достатньо великий вогонь і перемішуйте. Готові оладки можна перемазати майонезом із часником і посипати зеленню – вийдуть симпатичні печінкові міні-тортики.

Печінкові оладки – корисні поради досвідчених кулінарів

Для того щоб позбутися специфічного присмаку печінки і прибрати зайву гіркоту, печінка потрібно залити молоком і залишити приблизно на півгодини. Молоко злити, а печінка провернути через м’ясорубку. У деяких випадках печінку заливають невеликою кількістю вина. У такому випадку вино додають в печінковий фарш.

Або читайте оригiнал here.

Цікаве відео для вас:


З цим читають

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

nine + five =